Хозяйке на заметку: мыть или не мыть курицу, яйца и грибы перед готовкой?

Роскачество озвучило список продуктов, которые не следует мыть перед приготовлением. В их число вошли курица, яйца и грибы, сообщается на сайте организации.

Отмечается, что такие рекомендации ранее дали специалисты Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета штата Северная Каролина. По словам американских экспертов, в ходе мытья данных продуктов патогенные бактерии не погибают, но при этом распространяются по кухне. Так, в 25% случаев у людей, которые мыли мясо птицы перед приготовлением, была диагностирована острая кишечная инфекция, вызванная бактерией сальмонеллой.

По словам специалистов, уничтожить вредоносные бактерии можно лишь при длительной термообработке. При этом мытье яиц может и вовсе быть опасным – при мытье можно повредить их тонкую водонепроницаемую кутикулу, которая защищает содержимое яйца от попадания внутрь микробов.

Что касается грибов, которые продаются в магазинах, то причины, по которым их лучше не мыть, несколько другие. Во-первых, их упаковывают, уже очистив от земли и грязи, а во-вторых, из-за воды они теряют значительную часть вкуса и аромата. Кроме того, хорошо впитывая влагу, грибы подвергаются риску быстро испортиться. Принимая во внимание эти факторы, рекомендуется вместо мытья протирать их. Например, влажной тканью. Если шляпка гриба сильно загрязнена, срезать наиболее поврежденные участки. Ошпарить грибы в кипятке, если в процессе готовки не предполагается высокой термической обработки. «ВАЖНО! Никогда не ешьте грибы в сыром виде!», - предупреждают специалисты.

За комментариями мы обратились к ведущему специалисту-эксперту Нефтекамского ТО Управления Роспотребнадзора по РБ Забиде Хузиной:

- Однозначно все эти продукты перед приготовлением надо мыть.

Подробнее о мясе курицы и яйцах. Следует учитывать, что носителем сальмонеллы являются куры-несушки и сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться не только на скорлупе. Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть теплой водой с мылом. Но мытье не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 10-15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон.

Мыть яйца можно как перед приготовлением, так и заранее. Мытые яйца хранятся не более 12 дней, а срок годности вареных яиц не превышает 36 часов.

Тушу птицы промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, инвентарь. Разделочный инвентарь – нож, доску, а также поверхность стола обработать имеющимися и разрешенными для этих целей дезинфицирующим и моющими средствами.

См. также: Специалисты рассказали о том, сколько сахара можно и нужно детям

Читайте нас: