Все новости
Общество
25 Марта 2019, 17:28

Что следует знать о крупах

Фото из интернета
Крупы являются популярным и востребованным продуктом питания человека, при этом развитие производства круп имеет большое значение в экономике республике и сохранении здоровья населения.

Разнообразные крупы входят в обязательный набор пищевых продуктов при организации питания человека. К слову, крупа является вторым по значимости и объему производства продуктом переработки зерна в России.

В ассортименте крупяных изделий ведущее место занимают пшено, гречневая, манная, рисовая крупы, они характеризуются высокой питательной ценностью, в них содержится меньше неусвояемых углеводов, поэтому они быстрее развариваются и лучше усваиваются организмом человека.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост в стоимостном и натуральном выражении. Объем рынка также увеличивается. То, что производство круп растет, свидетельствует о повышении спроса.

Многие компании поставляют крупу оптом, но, надо заметить, не все соблюдают технологические правила и нормы во время производства и реализации этих продуктов. А это имеет большое значение, поскольку качество круп прямым образом влияет на здоровье человека.В идеале крупу изготовляют из доброкачественного зерна, производят ее в широком ассортименте, так как для выработки используется зерно различных культур. К сожалению, в малых городах и сельской местности республики основным фактором выбора круп аутсорсинговыми компаниями и простыми потребителями остается их цена, а не качество.

Крупа - готовый продукт, освобожденный от неусваиваемых человеком частей зерна, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид крупы оказывает организация технологического процесса.Крупяные изделия используются для получения пищевых концентратов и консервов.Качество круп нормировано стандартами. К обязательным качествам относят внешний вид, цвет, запах, вкус, влажность, наличие крупки, продолжительность варки, структуру каши и другие, а также отсутствие вредителей.

Процесс выработки из разных культур состоит из нескольких этапов, на каждом из которых происходят изменения в составах и свойствах получаемой продукции. В процессе выработки крупяных изделий выделяется некоторое количество муки-мучки, которую используют на кормовые цели животным. Крупы должны храниться в чистой, плотной, незараженной таре. При хранении крупы защищают от увлажнения и вредителей хлебных запасов. Если не соблюдать эти требования, то снижается пищевая ценность крупы и ее стойкость при хранении.

Э. Биктимиров, государственный инспектор Россельхознадзора.